導(dǎo)致餐廳生意不好的十個(gè)原因

在經(jīng)濟(jì)衰退開(kāi)始之前，餐館也在全國(guó)各地發(fā)展起來(lái)了。根據(jù)俄亥俄州立大學(xué)失敗餐館的研究：60％的業(yè)務(wù)關(guān)閉或改變所有權(quán)，80％在五年內(nèi)失敗。更大的問(wèn)題是為什么？為什么這么多餐館失敗如此之快？很少有其他企業(yè)如此的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。大多數(shù)餐館不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)問(wèn)題而失敗，今天就來(lái)介紹許多餐館在前三年失敗的十個(gè)常見(jiàn)原因之一。

　　偏僻的地理位置

　　我已經(jīng)強(qiáng)調(diào)了一遍又一遍并且會(huì)繼續(xù)說(shuō)；位置，位置，位置。餐廳失敗的更大（如果不是更大的）原因之一就是一個(gè)糟糕的地方。可見(jiàn)性差，不停車，沒(méi)有腳踏車，也可能被詛咒，這只是餐廳位置不佳的幾個(gè)問(wèn)題。

　　徒有其名的老板

　　在大多數(shù)情況下，作為餐廳老板意味著在餐廳工作。許多人開(kāi)了一家餐廳，認(rèn)為他們會(huì)聘請(qǐng)一位經(jīng)理（見(jiàn)第3號(hào)，這個(gè)潛在的錯(cuò)誤），他們只需站到房子的前面，和一位廚師一起再回到房子，當(dāng)他們和朋友一起坐在酒吧時(shí)，收取工資。錯(cuò)誤。我喜歡揭開(kāi)許多餐廳的神話之一：如果你想擁有一家餐館，但不是在那里工作，那么不要指望得到報(bào)酬；餐廳不能負(fù)重太久。

　　招聘管理不善

　　你雇用一個(gè)你認(rèn)為會(huì)是一個(gè)偉大的總經(jīng)理，廚房經(jīng)理或酒吧經(jīng)理，因?yàn)樗麄冇薪?jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的參考。然后幾個(gè)月的時(shí)間里，他們不僅管理餐廳，并且疏遠(yuǎn)員工，喝掉利潤(rùn)和或偷錢。聘請(qǐng)經(jīng)理是好的但在某些情況下，這是一個(gè)必要的信條：永遠(yuǎn)不要用你的錢或你的商業(yè)信譽(yù)完全信任任何人；記住，沒(méi)有人會(huì)以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。

　　不繳納稅款

　　國(guó)家和聯(lián)邦稅收在收到遲來(lái)的稅款時(shí)都會(huì)帶來(lái)高額的罰款，利息和其他各種罰款。如果沒(méi)有支付稅款，也可能導(dǎo)致州或其他地方政府完全關(guān)閉餐廳。

　　劣質(zhì)的客戶服務(wù)

　　這是任何餐廳關(guān)閉的明顯原因。但我仍然認(rèn)為值得重復(fù)。客戶服務(wù)以及良好的食物是保持開(kāi)放的必要條件。因此，不要以獲得客戶反饋的方式回避，無(wú)論是以評(píng)論卡的形式，還是詢問(wèn)顧客如何吃飯。我經(jīng)常聽(tīng)到，對(duì)于每一個(gè)客戶的投訴，你會(huì)得到三個(gè)，卻沒(méi)有留下的。如果是這樣，就會(huì)有很多令人不滿意的餐飲顧問(wèn)，當(dāng)他們意識(shí)到自己服務(wù)不好的時(shí)候，也不打算返回餐廳。

　　不看現(xiàn)金流

　　現(xiàn)金是國(guó)王，不管信用卡公司想要你相信什么。至關(guān)重要的是，餐廳（以及任何關(guān)于此事的業(yè)務(wù)），密切關(guān)注其現(xiàn)金流。確保你有足夠的現(xiàn)金來(lái)支付大量的費(fèi)用，如每周的食品訂單和工資單，以及餐廳附帶的所有其他帳單。如果您的支票帳戶開(kāi)始運(yùn)行紅色，那么現(xiàn)在是尋找方法來(lái)節(jié)省您的餐廳的時(shí)間了。

　　超標(biāo)的薪水

　　當(dāng)我去當(dāng)?shù)匾患也蛷d（一個(gè)我曾經(jīng)擁有的餐廳）的時(shí)候，我很沮喪，尤其是看到星期天晚上工作的人數(shù)；業(yè)主（不經(jīng)常在那里工作，而不是在房子的前面）有幾臺(tái)服務(wù)器，廚房里有三到四個(gè)廚師和一個(gè)坐在酒吧的調(diào)酒師。他們可以輕松削減三分之一的工作人員且仍然提供良好的客戶服務(wù)。高薪水的另一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是支付任何一個(gè)雇員超過(guò)他們的價(jià)值；每個(gè)人都有自己的價(jià)值，而且看到無(wú)數(shù)不知情的餐廳老板們?yōu)榱藦N師或總經(jīng)理付出太多錢，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為自己已經(jīng)有了價(jià)值。薪水在很大程度上取決于你所在的位置。西部緬因州，即使是EmerilLagasse的人口也不會(huì)超過(guò)五萬(wàn)美元或六萬(wàn)美元（這是非常慷慨的）付給一個(gè)主廚。然而，我知道餐廳業(yè)主（以太多的錢燃燒）支付了廚師和通用汽油一樣的薪水。

　　不做推廣

　　隨著越來(lái)越多的連鎖餐廳在全國(guó)各地開(kāi)放，廣告和營(yíng)銷都是建立新餐廳聲譽(yù)的關(guān)鍵。

　　不了解食物成本

　　知道如何正確地給您的餐廳菜單定價(jià)是賺取利潤(rùn)的 步。大多數(shù)人都知道，海鮮比雞肉貴，牛肉比豬肉貴，但除此之外，你還要吃面食？沙拉？甜品？30％食物成本的黃金法則將有助于您將菜單項(xiàng)保持一致。

　　在開(kāi)張之前過(guò)度消費(fèi)

　　根據(jù)您打算打開(kāi)的餐廳類型，您可能需要50,000至100,000美元以上的餐廳。請(qǐng)記住，貸款必須持續(xù)到餐廳開(kāi)張。不要瘋狂購(gòu)買新的設(shè)備和器具。購(gòu)買您需要的并考慮二手設(shè)備。避免將任何人放在工資單上，直到接近開(kāi)放日。你的開(kāi)放貸款要節(jié)儉;不要像剛剛贏得彩票那樣對(duì)待它。