導致餐廳生意不好的十個(gè)原因

在經(jīng)濟衰退開(kāi)始之前，餐館也在全國各地發(fā)展起來(lái)了。根據俄亥俄州立大學(xué)失敗餐館的研究：60％的業(yè)務(wù)關(guān)閉或改變所有權，80％在五年內失敗。更大的問(wèn)題是為什么？為什么這么多餐館失敗如此之快？很少有其他企業(yè)如此的統計數字。大多數餐館不會(huì )因為一個(gè)問(wèn)題而失敗，今天就來(lái)介紹許多餐館在前三年失敗的十個(gè)常見(jiàn)原因之一。

　　偏僻的地理位置

　　我已經(jīng)強調了一遍又一遍并且會(huì )繼續說(shuō)；位置，位置，位置。餐廳失敗的更大（如果不是更大的）原因之一就是一個(gè)糟糕的地方?？梢?jiàn)性差，不停車(chē)，沒(méi)有腳踏車(chē)，也可能被詛咒，這只是餐廳位置不佳的幾個(gè)問(wèn)題。

　　徒有其名的老板

　　在大多數情況下，作為餐廳老板意味著(zhù)在餐廳工作。許多人開(kāi)了一家餐廳，認為他們會(huì )聘請一位經(jīng)理（見(jiàn)第3號，這個(gè)潛在的錯誤），他們只需站到房子的前面，和一位廚師一起再回到房子，當他們和朋友一起坐在酒吧時(shí)，收取工資。錯誤。我喜歡揭開(kāi)許多餐廳的神話(huà)之一：如果你想擁有一家餐館，但不是在那里工作，那么不要指望得到報酬；餐廳不能負重太久。

　　招聘管理不善

　　你雇用一個(gè)你認為會(huì )是一個(gè)偉大的總經(jīng)理，廚房經(jīng)理或酒吧經(jīng)理，因為他們有經(jīng)驗和優(yōu)秀的參考。然后幾個(gè)月的時(shí)間里，他們不僅管理餐廳，并且疏遠員工，喝掉利潤和或偷錢(qián)。聘請經(jīng)理是好的但在某些情況下，這是一個(gè)必要的信條：永遠不要用你的錢(qián)或你的商業(yè)信譽(yù)完全信任任何人；記住，沒(méi)有人會(huì )以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。

　　不繳納稅款

　　國家和聯(lián)邦稅收在收到遲來(lái)的稅款時(shí)都會(huì )帶來(lái)高額的罰款，利息和其他各種罰款。如果沒(méi)有支付稅款，也可能導致州或其他地方政府完全關(guān)閉餐廳。

　　劣質(zhì)的客戶(hù)服務(wù)

　　這是任何餐廳關(guān)閉的明顯原因。但我仍然認為值得重復?？蛻?hù)服務(wù)以及良好的食物是保持開(kāi)放的必要條件。因此，不要以獲得客戶(hù)反饋的方式回避，無(wú)論是以評論卡的形式，還是詢(xún)問(wèn)顧客如何吃飯。我經(jīng)常聽(tīng)到，對于每一個(gè)客戶(hù)的投訴，你會(huì )得到三個(gè)，卻沒(méi)有留下的。如果是這樣，就會(huì )有很多令人不滿(mǎn)意的餐飲顧問(wèn)，當他們意識到自己服務(wù)不好的時(shí)候，也不打算返回餐廳。

　　不看現金流

　　現金是國王，不管信用卡公司想要你相信什么。至關(guān)重要的是，餐廳（以及任何關(guān)于此事的業(yè)務(wù)），密切關(guān)注其現金流。確保你有足夠的現金來(lái)支付大量的費用，如每周的食品訂單和工資單，以及餐廳附帶的所有其他帳單。如果您的支票帳戶(hù)開(kāi)始運行紅色，那么現在是尋找方法來(lái)節省您的餐廳的時(shí)間了。

　　超標的薪水

　　當我去當地一家餐廳（一個(gè)我曾經(jīng)擁有的餐廳）的時(shí)候，我很沮喪，尤其是看到星期天晚上工作的人數；業(yè)主（不經(jīng)常在那里工作，而不是在房子的前面）有幾臺服務(wù)器，廚房里有三到四個(gè)廚師和一個(gè)坐在酒吧的調酒師。他們可以輕松削減三分之一的工作人員且仍然提供良好的客戶(hù)服務(wù)。高薪水的另一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是支付任何一個(gè)雇員超過(guò)他們的價(jià)值；每個(gè)人都有自己的價(jià)值，而且看到無(wú)數不知情的餐廳老板們?yōu)榱藦N師或總經(jīng)理付出太多錢(qián)，因為他們認為自己已經(jīng)有了價(jià)值。薪水在很大程度上取決于你所在的位置。西部緬因州，即使是EmerilLagasse的人口也不會(huì )超過(guò)五萬(wàn)美元或六萬(wàn)美元（這是非?？犊模└督o一個(gè)主廚。然而，我知道餐廳業(yè)主（以太多的錢(qián)燃燒）支付了廚師和通用汽油一樣的薪水。

　　不做推廣

　　隨著(zhù)越來(lái)越多的連鎖餐廳在全國各地開(kāi)放，廣告和營(yíng)銷(xiāo)都是建立新餐廳聲譽(yù)的關(guān)鍵。

　　不了解食物成本

　　知道如何正確地給您的餐廳菜單定價(jià)是賺取利潤的 步。大多數人都知道，海鮮比雞肉貴，牛肉比豬肉貴，但除此之外，你還要吃面食？沙拉？甜品？30％食物成本的黃金法則將有助于您將菜單項保持一致。

　　在開(kāi)張之前過(guò)度消費

　　根據您打算打開(kāi)的餐廳類(lèi)型，您可能需要50,000至100,000美元以上的餐廳。請記住，貸款必須持續到餐廳開(kāi)張。不要瘋狂購買(mǎi)新的設備和器具。購買(mǎi)您需要的并考慮二手設備。避免將任何人放在工資單上，直到接近開(kāi)放日。你的開(kāi)放貸款要節儉;不要像剛剛贏(yíng)得彩票那樣對待它。